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东莞市凤岗拉洲饮食店
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石锅鱼的做法吃法都讲究


石锅鱼的吃法讲究,先喝汤,再吃鱼,最后再涮菜,汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素,并配有中药粉,男人吃了越强壮,女人吃了越漂亮,小孩吃了越聪明,老人吃了越健康。吃完鱼后,鱼肉的精华都融入汤中,所以吃完鱼以后的汤及其适合汤菜,又健康,又美味。

石锅鱼的做法讲究,活、片、腌、炸、煮,流程化运作,流水线的做法,大大的加块了石锅鱼上桌效率,不然你想一天上百条鱼是怎么做出来的呢。厨房配置三个人,分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上,像身份证一样的鱼牌,一路跟到底,就不会上错桌了

所谓“活”:就是一定要用鲜活的鱼,石锅鱼一般选用草鱼、大头鱼、黑鱼作为原材料,为什么石锅鱼要比,烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆,要受欢迎,跟“活”有很大的关系,石锅鱼都是现杀现做的,不是向其他一样冷冻过,甚至是已经片好放冰箱里,靠很重的调料、麻油、辣椒去提味,或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。

所谓“片”就是片鱼,片鱼很有门道的,鱼肉片的好不好,直接影响到后面的口感和外形,石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长,0.5公分厚,太厚不行,太薄不行,太厚不入味,太薄容易碎,鱼片长度控制好,用一炸就会微卷,看起来很有食欲。

所谓“腌”就是腌鱼,腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道,调料按照公司给的配方放就好了,按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒,腌制时间约为一分钟。

所谓“炸”就是“过油”石锅鱼需要过油的部分有,鱼头和鱼肉,鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油,过油讲究的是油温和时间,油温控制在60-80度之间,也就是七、八分热,鱼头可以炸3-5秒,鱼肉一定不要超过3秒,看到鱼片两端微卷,就要马上起锅,黑鱼的肉可以稍微久一点点。

所谓“煮”就是“调汤”调汤就比较简单了,按照公司给的配方,直接放就行了,汤可以先放到石头锅中烧开,连同鱼骨头一起放入,再炸鱼的过程中,汤就烧开了,一上桌就会有种浓浓的香味,让人食欲大增。

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